●青梗菜　中華の名わき役

中華料理だけというわけでもないのですが、中華料理で見かけることが圧倒的に多い緑黄色野菜が青梗菜（チンゲン菜）です。

青梗菜は、皆さんが思っている以上に栄養豊富な万能野菜です。
ビタミンＣ、β−カロチンなどのビタミン群に、鉄やカルシウム、リンなどのミネラル成分多数、さらに食物繊維を豊富です。

注目したいのはβ−カロチンで、なんとピーマンの約６倍も多く含んでいるといわれています。
活性酸素の働きを抑える作用でガンを予防するといわれているβ−カロチンは、免疫力を強化してくれるため、風邪などの感染にも強くなることがわかっています。
β−カロチンの凄いところは、「体内で必要なだけビタミンＡに変化する」という成分です。 ビタミンＡは、皮膚や粘膜に健康的なつやと潤い、そして輝きを与えてくれるビタミンです。
また、現代病とも言われる疲れ目や、ドライアイを防ぎ、弱った目をケアしてくれる栄養素でもあります。

青梗菜は油との相性が良いので、炒め物によく使われますが、茹でたり、スープにしたりして食べることが多い食材です。 特に炒めることで色合いが良くなり、油と絡んでビタミンの吸収も良くなります。 ただ、中国野菜としてイメージが定着してしまっているため、中華料理以外でどのように調理したら良いのかわからないという方もおおいと思います。
試しに、インターネットなどで青梗菜の調理方法を調べてみてください。 いろいろなお料理関連のサイトに、青梗菜のレシピが沢山掲載されていることに気付くでしょう。
最年少野菜ソムリエの森之翼くんの野菜レシピもおすすめです。

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